Manual de Boas Práticas: Aumente a confiança e escale seu produto

Se você é dono de uma confeitaria, padaria, marmitaria ou restaurante, é provável que já tenha ouvido falar sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF). Caso ainda não conheça, não se preocupe: no texto dessa semana, a Nutri Jr. explicará sobre esse documento tão importante nas cozinhas.

O que é o MBPF em si?

O Manual de Boas Práticas de Fabricação é um documento formal que toda Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) – ou seja, todo estabelecimento que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição – deve apresentar. Ele é elaborado pelo nutricionista responsável técnico, e nele, estão reunidos de forma organizada todas as regras e procedimentos que sua cozinha deve seguir para garantir a segurança e qualidade do alimento.

Informações a respeito de como deve ser feita a limpeza, a manipulação, o armazenamento, o transporte e até o atendimento ao cliente estão presentes no documento, respeitando as normas da Anvisa. Além do mais, como é confeccionado de maneira personalizada para a empresa, ele é exclusivo e intransferível.

O Manual é obrigatório desde 1983 com a Resolução CFN nº 38 para: empresas fornecedoras de serviços (terceirizadas); restaurantes comerciais e similares; serviços de buffet e de alimentos congelados; atividades próprias da Alimentação Escolar, e da Alimentação do Trabalhador.

A execução ocorre em 3 passos:

1° passo: Diagnóstico do Estabelecimento.

São levantadas, através de um check-list, as condições estruturais e higiênico-sanitárias do estabelecimento. Há vários modelos de listagem que podem ser utilizados, como o da RDC 275. Após a verificação de todos os aspectos exigidos pela ANVISA, é elaborado um relatório de não-conformidades identificadas no local.

2° passo: Correção das Não-conformidades.

É determinado um prazo entre o estabelecimento e o efetivador do MBPF, para que todas as divergências encontradas sejam solucionadas e a instalação passe a estar regularizada.

3° passo: Elaboração do MBPF

É redigido um documento, contendo a descrição de todos os procedimentos da UAN, e como estes devem ser executados (de acordo com a realidade do local), de maneira a retratar as atividades realizadas no Serviço de Alimentação para atender aos itens exigidos pela legislação sanitária.

Muitas vezes ele é visto apenas como uma exigência burocrática da vigilância sanitária. Mas a verdade é que esse documento pode ser um grande aliado para profissionalizar seu negócio e conquistar a confiança do cliente.

Quer implementar o MBPF de forma simples e prática, garantindo conformidade com a Anvisa e mais confiança para os seus clientes? Entre em contato com a nossa equipe e descubra como podemos ajudar o seu negócio a se destacar.

Referências:

BRASIL . Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n°216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Acesso em: 14 jan. 2026